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A fuego lento - Termino | Consiste en calentar un líquido a 85º C, o bien cocer alimentos a baja temperatura. |
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A la parrilla - Termino | Esta técnica consiste en cocinar con un calor indirecto en una superficie sólida. |
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A punto - Termino | Este término se le atribuye a un alimento cuando alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento.
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Abocado - Termino | Se le denomina a un vino, el cual no es seco ni dulce pero agradable por su suavidad. |
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Abrillantar - Termino | Consiste en dar brillo a pasteles u otros preparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo. Generalmente, se utiliza jalea en repostería y grasa en cocina. |
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Acanalar - Termino| Consiste en hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo, éste quede con una forma dentada en los bordes. Se realiza esta técnica con un instrumento llamado acanalador.
Generalmente, se emplea esta técnica en alimentos como:&n... |
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Acaramelar - Termino | Se basa en bañar con caramelo una preparación, el fondo de un molde, etc.
También se utiliza como sinónimo de tomar color. |
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Acedera - Ingrediente | Se conocen también como acederilla, aleluya blanca y vinagrerilla. Es una planta silvestre de origen europeo, cuyas hojas tienen sabor a vinagre, dicho sabor se debe al ácido oxálico que contienen. La acedera posee largas hojas tiernas de ...... |
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Aceite de girasol - Ingrediente | Aceite de origen vegetal que se extrae de las semillas de girasol. Este líquido posee vitamina E, por lo que se considera un potente antioxidante y reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Es muy adecuado par...... |
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Aceite de maíz - Ingrediente | El aceite de maíz se originó en América Central. Este líquido es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa, también para la preparación de fritos crujientes que necesitan una cantidad abundante de aceite, así como p...... |
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Aceite de maní - Ingrediente | También conocido como aceite de cacahuete. Se originó en América del Sur, posiblemente, en Brasil o Perú. Es un líquido que se prepara mediante la cocción del maní o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Suele usarse mucho e...... |
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Aceite de nueces - Ingrediente | Con su sabor a fruta muy marcado, se combina maravillosamente con las ensaladas y verduras frescas. Es perfecto con endibia, ensaladas con quesos azules, carpaccio de hongos, pastas, carnes; pescados blancos y con verduras combin...... |
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