Los países se crecen cuando se reconocen en su propia mesa: cuando descubren que sus sabores son un punto de unión ineludible, un motivo de celebración compartida. Ese proceso de cocción lenta lo ha vivido Perú de manera intensa y aleccionadora alrededor de sus platos. En la avanzada, liderada de manera visible por el chef Gastón Acurio, todo el gentilicio se ha reencontrado en un orgullo férreo alrededor de su rico patrimonio de sabores. Y precisamente, para celebrar ese hallazgo y atraer los ojos del planeta, tienen una feria gastronómica internacional llamada Mistura, que el año pasado convocó a 100.000 personas en cuatro días.

Allí se reúnen, en el más rico diálogo, los chef peruanos, los invitados de otras latitudes, productores, cocineros populares y comensales. "A 7.000 años de historia, nuestra patria sigue ofreciendo una de las despensas más fascinantes del planeta. Siete mil años después, los peruanos hemos decidido contarle al mundo lo orgullosos que estamos de nuestra cocina", cuenta Acurio en la presentación del evento.

Este año, un venezolano se suma a la fiesta para hablar en nombre de este gentilicio.

Carlos García, chef de Alto, miembro de ese conglomerado de buen propósito que es Venezuela Gastronómica, lleva su propuesta propia construida desde la memoria de los buenos sabores compartidos. Y esos recuerdos, aunque sean distintos en cada uno, tienen una coincidencia que se puede potenciar, exaltar y celebrar con las técnicas actuales.

Allí mostrará cómo preparar un parguito con sus huevas fritas, ensalada tibia de la costa, y jugo traslucido de caraotas negras. También preparará un chicharrón de arepa y un postre llamado terroire, con sorbete de mango, chocolate y ají rojo. "No es reinterpretar lo tradicional, sino mostrar los sabores y recuerdos propios de una manera moderna. Va a ser imposible replicar el sabor del sancocho que un día nos comimos en Paria. Pero hay maneras de intentar transmitir ese sabor y ese recuerdo desde lo que uno sabe. Lo que muchos buscamos es reivindicar nuestros productos. Que el cliente se sienta orgulloso de pedir el queso de tal lugar o los vegetales de Mérida", cuenta. Aunque cada venezolano tenga en su memoria distintas recetas, hay sabores que unen a este gentilicio en una sola y gran mesa. El reto es reconocerla, celebrarla y servirla con excelencia, para poder compartirla con el resto del planeta.

Mistura se celebra en Lima, Perú, del 7 al 12 de Septiembre. La ponencia del chef Carlos García se llama “El guiso en el hipocampo”.

Fuente: el-nacional.com