Don Armando Scannone recibe, en el salón de su casa sosegada, el primer libro verde de Mi Cocina ligera a la manera de Caracas que le llega de la imprenta. Es tan generoso, y lo conoce tanto, que no lo hojea, sino que lo extiende y lo muestra orgulloso.

Trabajó dos años en él, desde que Fundación Seguros Caracas le propuso hacer un libro pensado para diabéticos y aceptó la propuesta cuando supo que podía lograrla junto a una nutricionista y una experta en esa condición. Todo conectó con su mesa de la infancia, de dónde ha surgido la inspiración de su enorme obra. "Mi mamá fue diabética. Muchas veces le decíamos `no te sirvas tanto’, pero eso nos producía mucho dolor. Quería evitar que las familias pasaran por eso. E hice este libro pensando en que todos pudieran comer lo mismo, queden satisfechos y no se sienta la discriminación en la mesa".

Cuando un libro se convierte en un propósito mayor, todo adquiere otra trascendencia. Y lo parece improbable, se convierte en posible. Así, si alguien no imagina cómo comer sabroso más de cinco platos con 500 calorías, aquí se cuenta en detalle. El libro verde, riguroso y cuidado, ofrece 37 menús ­incluidos cinco de navidad- que tienen el gusto venezolano y la generosidad de ser saludables. "Todos los platos fueron probados varias veces. Con cada menú quedas completamente satisfecho, aunque no opíparamente lleno". Allí se demuestra cómo se pueden comer seis gustosas recetas en un almuerzo, sin excederse en grasas, azúcar o calorías. Nada se escatima: hay menús que incluyen pasta o asado negro. Pollo pebre o hamburguesas. Crema de tomate al curry o bisqué de camarones. Incluso hallacas y ensalada de gallina. Todos los menús, por cierto, incluyen postres.

Cada plato fue preparado en la cocina de Scannone, probado y aprobado por él, la nutricionista Luisa Alzuru y María Lourdes Cartaya, experta en diabetes.

"Fue un proceso muy complejo. Si los menús se pasaban en calorías, se hacían de nuevo". Esta obra de rigor muestra que el buen sabor es posible dentro de los parámetros de lo saludable. "Es un libro de comida ligera y sana". Hecha para todo el que quiera comer sano, sin escatimar en buen sabor.

Mi Cocina Ligera a la manera de Caracas está en las librerías a partir de esta semana, a un precio sugerido de 380 bolívares. Cada menú tiene toda la información nutricional y es mostrado en las porciones reales en cada plato.

 Fuente el-nacional.com