Mientras que en Buenos Aires retiran los saleros de los restaurantes para prevenir su abuso, en el mundo una revolución gourmet tiene lugar en torno al más viejo de los condimentos: la sal de mesa. Claro que esta nueva movida no involucra a la sal común, refinada, enriquecida y corrediza, sino que gira en torno a un producto natural, más sofisticado y de origen, que gana terreno en el mundo. Tanto, que incluso ya, por más desopilante que suene, existe la figura del selmellier.

Selmellier: dícese del sommelier de la sal, y viene del francés sel (sal). La idea es que este especialista sabe combinar platos con cada una de las sales disponibles. Y uno de ellos, al menos el más citado por la prensa internacional, es Mark Bitterman, quien tiempo atrás publicó “Salt: A Manifiesto on the world’s most essential mineral” (Sal: un manifiesto sobre el mineral más esencial del mundo).

En su libro, Bitterman da rienda suelta a su pasión y propone un recorrido por las sales del mundo que, hasta donde él sabe, ofrece más de 100 variedades y orígenes distintos, cada uno de los cuáles está documentado y contado en su libro: desde las sales de roca rosada del Himalaya, a las sales marinas obtenidas en las marismas del Algarve, en Portugal, pasando por las sales de Essex, como la famosa Maldon, o la fleur du sel de la costa de Britania, en Francia.

Como especialista, Bitterman no se quedó en la tinta y abrió una tienda en la que ofrece sales del mundo en lindos packs de hasta seis productos diferentes. Su empresa se llama The Meadow (la pradera) y tiene una sucursal en Nueva York y otra en Portland, Oregon.

Fuente: planetajoy.com