La gastronomía en Venezuela tiene una riqueza inédita aún por reivindicar. Y uno de sus eslabones se potencia cuando los chefs venezolanos aprovechan los sabores propios y los productos de infinita diversidad que se producen en esta tierra. Una cruzada que no siempre es fácil, pero que, sin duda, vale la pena. Carlos García, en el restaurante Alto, decidió estrenar un menú este mes en que rescata sabores criollos y utiliza ingredientes de este terruño. "Nos hemos basado mucho en la búsqueda de estos productos y en acentuar más la cocina venezolana". Así, en su carta de estreno propone, entre los aperitivos, su versión del vuelve-a-la-vida y arepitas de anís con queso. El lebranche que le llega de Oriente lo ofrece a la brasa y ahumado al momento, gracias a una cúpula de cristal. Los quesos de Clarines los aprovecha en un pastel de cazón. 

La morcilla carupanera en unos capelletti con suero larense Don Manuel. El cochinillo es su homenaje al Junquito ­ese gusto que aguarda en algún lugar de la memoria caraqueña­, acompañado de su versión de cachapa. Y el ossobuco que tan bien lo represen- ta, está ahora relleno de sofrito, y el hueso no es tal, sino papas tratadas con cal. De postre, están las alternativas de chocolate de siete cacaos diferentes y otra de golfeados, quesillo y dulce de lechosa. Y mientras propone esta carta, comienza a trabajar en otra de platos de los recetarios de Don Armando Scannone, en la que será fiel a sus recetas. "Creo que es muy delicado modificar algo que está bien hecho. La idea es ofrecer las bases de una cocina caraqueña de primera, con productos de buena calidad y cocciones de medidas exactas". También, en un futuro cercano, tendrá un menú creado junto a sus colegas Enrique Limardo y Federico Tischler que aprovechará productos regionales. Y en sintonía con esa apuesta por los sabores propios, el 27 de febrero está invitado a Toscana, a un evento celebrado por Slow Food, donde hablará de esas propuestas a la venezolana con ingredientes de esta tierra. Eso, sin duda, se celebra. 

El Restaurante Alto está en la 1era Avenida de los Palos Grandes, cruce con la 3era Transversal. Edificio Paramacay. Teléfono: (0212)284 3655. Precio promedio por persona: 650 bs. 

Fuente: el-nacional.com