Es un árbol de hoja perenne, originario de la zona Mediterránea. Sus hojas son utilizadas en la cocina por su aroma.

Como arbusto es también muy utilizado en ornamentación. Fuera de las regiones de clima mediterráneo, es muy sensible a las heladas. Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo, colagogo y carminativo).

El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones.

El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae, se distribuye ampliamente por todo el mundo, cultivada como condimento culinario. Es la hierba condimentaria más utilizada, tanto para adornar como para cocinar.

Se puede emplear en casi cualquier plato y conviene usarlo crudo para preservar así sus vitaminas.  Esta planta tiene como componentes  varios aceites escenciales como el apiol y la miristicina, vitamina C, el glucósido apiina y almidón. Tales nutrientes permiten que el perejil  sea utilizado como diurético.

Además es muy útil para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.

Pertenece a la familia de las labiadas, alcanza de 15 a 30 cm. de altura, muestra hojas opuestas, lanceoladas, con los bordes enrollados y densamente pilosas.

Las flores del tomillo son diminutas, agrupadas en racimos terminales muy densos, rosados o blanquecinos, combina a la perfección con el pescado y las verduras, así como con el cordero o el pollo.

Se utiliza para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas. Esta hierba, activa la circulación y el sistema nervioso. 

Es tónico y energizante en el nivel físico, mental y emocional. Incluso, mejora la memoria.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

Aceite vegetal que se extrae de la oliva o aceituna. Es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. La provincia de Jaén en España se autoproclama la "Capital Mundial del Aceite de Oliva", por ser el lugar con la mayor concentración de olivos. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc.

Este aceite se usa en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho y otras sopas frías. También  en diversos guisos y repostería se usan aceites de oliva como ingrediente fundamental. Se consigue en supermercados o establecimientos de enceres básicos.

Pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes que aportan energía.

La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración. Pueden ser comidas tanto crudas como cocinadas, ya sea en sopas o guisos. Los tallos verdes de la zanahoria también son comestibles pero se comen raramente. Junto con la cebolla y el apio, las zanahorias son uno de los ingredientes primarios más usados para hacer varios caldos.

Planta originaria de Asia Central. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en países árabes. Aunque el principal productor es México. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, potasio, entre otros.

También en ella, abundan las vitaminas A, B, C y E. Además, estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea.

Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas. Pero, la cebolla es un componente primordial que aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de papas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del País Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado, entre otros).

Exisiten distintas variedades de cebollas, cebolla de Figueras o cebolla española, es dulce, suave y deliciosa, sobre todo cruda. La cebolla roja redonda, es más picante que la Figueras pero se conserva mejor. La escalonia es más pequeña y más dulce, las hay grises, rosadas y morrones, son usadas más que todo en Francia, la cebolla verde ideales para encurtir cuando son tiernas y por último,  la cebolla blanca es más suave que la española.

Crustáceo decápodo que habita en aguas profundas. El langostino pertenece al suborden de los macruros, mide de 10 a 15 centímetros de longitud. Está emparentado con el camarón y la gamba. Muchas y variadas son las formas de preparar este preciado marisco. Cocido y acompañado de salsas o a la plancha, simplemente con aceite de oliva y sal, están deliciosos.

Los langostinos son crustáceos de bajo valor calórico aunque su aporte de proteínas de elevado valor biológico es muy alto. Su contenido en colesterol es muy elevado y su contenido en sodio también. El langostino se caracteriza por presentar elevadas cantidades de vitamina D, algunas del tipo B, E y ácido fólico, fósforo y calcio. También aporta cantidades destacables de yodo.

Moluscos que viven formando comunidades numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad.

El mejillón se encuentra en las Rías Gallegas. La forma más habitual de consumirlo es abriéndolos al vapor en una cazuela, después de limpiarlos, con un fondo de agua de mar a poder ser, y unas hojas de laurel, retirándolos en cuanto abran.

Su carne blanda y jugosa admite otras preparaciones menos sencillas, como en salpicón, rebozados, en vinagreta, en algunos sitios los rodean de un sofrito de tomate, un poco picante, para meterlos en el horno.

Su consumo es mucho mayor en locales de hostelerías que en las casas.El mejillón destaca su aporte de proteínas de buena calidad aunque algo inferior al resto de moluscos. Contiene muy poca cantidad de grasa -inferior a un 2 por ciento- por lo que su valor calórico no es muy elevado, de modo que 100 gramos de porción comestible de mejillones aporta 67 calorías.

Entre los minerales el yodo es el más destacado porque está presente en cantidades abundantes, también están el hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio en los mejillones.

Se puede elaborar con uva blanca o tinta, cuando se usan uvas tintas de separa el mosto del hollejo para evitar que le de color.

Al vino blanco generalmente no se lo añeja.

Son numerosas las presentaciones de este tomate ya que está el natural pelado, tomate natural pelado y triturado, tomate frito, tomate en puré, tomate concentrado simple, doble y triple, zumo de tomate, salsas de tomate, etc.

Las características que han de reunir estas variedades de tomate se refieren a la forma, el color y el tamaño, pero son más importantes las características relativas a la calidad intrínseca como acidez, contenido en azúcares y materia seca.

Para la elaboración de concentrado de tomate se utilizan variedades cuyos frutos pesan más que los frutos dedicados al pelado, el peso oscila entre 80 y 120 g. Pueden tener forma oval, cuadrada o redondeada.

 El bogavante es un crustáceo decápodo marino muy similar a la langosta que puede alcanzar los sesenta y dos centímetros de longitud. Se diferencia de la langosta en que es mas delgado, tiene pinzas muy grandes y es generalmente de color mas oscuro. La carne de un buen bogavante cocinado es blanca, con hilos rojizos, brillante, compacta, firme, poca grasa, delicada, dulce, muy sabrosa, y rica en proteínas y sales minerales.

Muchas son las formas en que permite ser cocinado y servido el bogavante: cocidos, salteados, a la plancha, guisados con diversos ingredientes, al horno, en ensaladas, etcétera. Proporciona aproximadamente 91 calorías, el nivel de grasas que contiene su carne es muy bajo.

Contiene vitamina B, especialmente  B3. En cuanto a los minerales, contiene  potasio, fósforo, magnesio y yodo. Antes de prepararlos es conveniente pasarlos brevemente por agua limpia para quitar posibles contaminantes.

Es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y océanos. Las almejas resultan deliciosas cocinadas al vapor y aderezadas con un poco de perejil y limón.

Y dado que su carne es suave, se prestan a numerosas combinaciones; algunas más tradicionales como la sopa de cebolla con almejas; los tallarines, el arroz o la merluza con almejas, las almejas a la marinera; o bien en ensaladas.

Este molusco, está considerado como uno de los afrodisíacos más potentes que existen en la naturaleza. Un kilo tiene 430 calorías convirtiendo este alimento en ideal para cualquier dieta, posee calcio, hierro, zinc y vitamina B.

Puede emplear este adobo picante para cualquier carne que vaya a asar a la parrilla.

En África, a menudo se ven brochettes de carne picante en los tenderetes callejeros. Va bien para el pollo, y las carnes asada a la parrilla.