Conocido también como perejil chino, culantro o coriandro, se cultiva en todo el mundo y es muy usado. El cilantro proviene de Europa del Sur y de Oriente Medio y es una de las especias más conocidas desde la antigüedad. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. 

Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería. Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.

El Cilantro va  muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, perejil y el limón. Y combina también con todo tipo de comida salada: papas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados y legumbres. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos". Se considera un excelente digestivo.

Planta de origen vegetal proveniente del sudeste de Asia tropical y en particular de Ceylan de Malasia e Indonesia. Los países productores de Canela: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Birmania, Malasia, Brasil, Antillas, Guayana.

El mayor productor mundial es Sri Lanka. Su sabor es dulce, amaderado y picante. La venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas, pudings y en helados.

Cuenta en su corteza con componentes como fibras, minerales, vitamina C, hierro, potasio, sodio, ácidos, aceite esencial, taninos, vainilla, calcio y fósforo. Generalmente se usa para mejorar la digestión.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

Pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes que aportan energía.

La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración. Pueden ser comidas tanto crudas como cocinadas, ya sea en sopas o guisos. Los tallos verdes de la zanahoria también son comestibles pero se comen raramente. Junto con la cebolla y el apio, las zanahorias son uno de los ingredientes primarios más usados para hacer varios caldos.

Arroz de grano entero pulido, de textura suave y esponjosa una vez conocido. Apropiado para el pilaf (modo hindú de cocinar el arroz) y la ensalada de arroz. Es el arroz que más se comercializa.

No tiene cáscara y está pulido por eso es menos rico en nutrientes que el integral. Se utiliza mucho en postres y dulces asiáticos y también en sushi japonés. Este arroz viene en grano largo y corto, para el sushi es utilizado en del grano corto.

Para lograr un buen caldo vegetal hay que hervir la cantidad de agua que se juzgue conveniente, ciertas verduras y hortalizas, como zanahorias muy lavadas y sin pelar; tallos de apio deshenebrados; hojas de verdura, tallos de coliflor, etc.

En realidad, cualquier vegetal es bueno, ante todo, los nabos lavados y sin pelar, así como las cebollas tiernas. Se hervirá a fuego lento unas dos horas aproximadamente.

Ya hecho el caldo, se cuela y tan solo se emplea el líquido, no las verduras, que habrán perdido todo el sabor. Este caldo sirve para confeccionar muchos platos, por lo que sería innecesaria la repetición de su preparación.

Planta originaria de Asia Central. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en países árabes. Aunque el principal productor es México. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, potasio, entre otros.

También en ella, abundan las vitaminas A, B, C y E. Además, estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea.

Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas. Pero, la cebolla es un componente primordial que aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de papas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del País Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado, entre otros).

Exisiten distintas variedades de cebollas, cebolla de Figueras o cebolla española, es dulce, suave y deliciosa, sobre todo cruda. La cebolla roja redonda, es más picante que la Figueras pero se conserva mejor. La escalonia es más pequeña y más dulce, las hay grises, rosadas y morrones, son usadas más que todo en Francia, la cebolla verde ideales para encurtir cuando son tiernas y por último,  la cebolla blanca es más suave que la española.

Fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce antiguo híbrido asiático originario de India, Vietnam o el sureste de China.

Es un hesperidio carnoso de cubierta más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, y aceites esenciales. La naranja contiene vitamina A, pocas grasas saturadas, colesterol y sodio, fibra, calcio, Potasio, magnesio y fósforo.

No está recomendado para los que tiene problemas digestivos: gastritis, hernia de hiato, acidez, úlceras. La naranja es la fruta recomendada por en casos de resfriados por su alto contenido en vitamina C. Se consume de forma natural o en zumos.

Denominado también aceite de ajonjolí. Es un aceite vegetal muy sabroso y aromático, como su nombre indica proviene de las semillas de sésamo o ajonjolí. Se emplea a menudo en la cocina asiática y es originario de África.

Es exquisito para aderezar ensaladas, tatakis, etc., y muy utilizado en la elaboración de guisos en wok, además, posee un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados (omega 6), es antioxidante, aporta calcio, magnesio, hierro, zinc, vitamina E. Generalmente se le añade al final del cocinado con el objeto de saborizar. No se emplea como un medio para freír por eso se vende en frascos pequeños.

Son el producto preparado con uvas secas sanas de variedades. También conocidas como pasas, sultanas o pasas de Corinto, las uvas secas tienen un elevado contenido en azúcar (100 gramos de esta fruta contienen hasta 70 gramos de azúcares naturales, glucosa y fructosa), una asombrosa fábrica de energía fácilmente asimilable ideal para niños y adolescentes, ancianos, deportistas y en especial para los “eternamente” cansados.

Las uvas pasas, como las frescas, son desintoxicantes del organismo. De hecho, “la cura de uvas”, que se puede combinar con las pasas, es un tratamiento clásico de la medicina naturista en plena vigencia aún hoy en día, utilizado ya en tiempos de la antigua Grecia.

Como las ciruelas secas, son ricas en fibra, lo cual ayuda a reducir el colesterol y regular el tránsito intestinal; además de hierro, potasio, calcio y selenio. Contienen además, vitamina A, indispensable para la vista, y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B.

El cardamomo es una hierba de cual  sólo se utilizan sus semillas. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.

Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite volátil y ácidos grasos. Gracias a estos ingredientes, el cardamomo es carminativa, estimulante, antiespasmódica, y produce apetito. Para ingerirse debe prepararse una infusión. Asimismo, puede tomarse en forma de vino caliente como reconstituyente y utilizarse en polvo, tintura o varias preparaciones farmacológicas como aceites y extractos líquidos.

Adicionalmente, el cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, para agregar un sabor picante a las comidas a base de arroz. Por su parte, los árabes lo utilizan en el café. También, se considera que tiene efectos afrodisíacos.