Es una planta cuya raíz está formada por rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante. Crece en todas las regiones tropicales del mundo.

Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas.

 El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.

En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo se restringe tradicionalmente a alimentos dulces. La raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas.

 Se puede emplear en decocción o en extracto fluido. Se utiliza también como estimulante gastro-intestinal, tónico y expectorante. Es un potente estimulante del sistema nervioso central y autonómico. Contiene antioxidantes.

.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas.

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té.

Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente.

La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes.

 Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

Se obtiene a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Es de color claro y bastante insípido, es uno de los más económicos y se recomienda para frituras.

Los aceites están constituidos en su mayoría por ácidos grasos insaturados, no contienen colesterol y son ricos en vitamina E. Presentan un rol protectivo contra las afecciones cardiovasculares.

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.

Son de fácil digestión, brinda la posibilidad de adaptarse a todo tipo de comidas.

Se puede combinar tanto en preparaciones dulces como: salsas, flanes, pastas, pudines, tortas, merengadas, sopas, helados, tortillas, galletas, rellenos, cremas, revueltos, postres.

 Además, aporta 70 calorías (igual que una fruta), provee de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen".

No se sabe si es originario de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí consta en los escritos, es que ya lo consumían los egipcios. Los principales productores de Calabacín, son España, Marruecos y Francia.

Lo consumen todos los países del Mediterráneo, Holanda. Norte América y Holanda. Estas se diferencian por ser hortalizas de gran tamaño, esféricas, de sabor amarillo o anaranjado y sabor dulce.

Contiene vitaminas, c, B1, B2, B6, ácido fólico, además de minerales como potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo. Suelen usarse en las dietas de adelgazamiento por su ausencia de grasas y por su gran contenido en agua. También, se consume crudo en ensalada, hervido, en sopa, estofado junto a otras hortalizas y verduras, rebozados o en platos de arroz.

Para lograr un buen caldo vegetal hay que hervir la cantidad de agua que se juzgue conveniente, ciertas verduras y hortalizas, como zanahorias muy lavadas y sin pelar; tallos de apio deshenebrados; hojas de verdura, tallos de coliflor, etc.

En realidad, cualquier vegetal es bueno, ante todo, los nabos lavados y sin pelar, así como las cebollas tiernas. Se hervirá a fuego lento unas dos horas aproximadamente.

Ya hecho el caldo, se cuela y tan solo se emplea el líquido, no las verduras, que habrán perdido todo el sabor. Este caldo sirve para confeccionar muchos platos, por lo que sería innecesaria la repetición de su preparación.

Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soya con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones.

Es un condimento rico en proteínas y nutritivo. Con el mejoramiento de los métodos, equipos de manufactura e investigaciones continuas se ha incrementado rápidamente su producción en muchos países del mundo.

Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc.

La berenjena es originaria de la India. esta hortaliza contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.

Esta baya es de forma redonda y alargada, el tamaño puede variar, es de epidermis lisa o corrugada. Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color más claro, alargadas, cortas. Los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son los más demandados.

Deben consumir enseguida. De guardarla en la nevera, debe ser dentro de una bolsa de plástico y como mucho 1 ò 2 días. Se pueden consumir  fritas, rebozadas, asadas, guisadas.

 Se pueden tomar también con piel o sin piel.

También conocidos como setas, son cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos. Son de origen griego.  Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante. El champiñón además, contiene fósforo, magnesio y potasio. Contienen también pequeñas cantidades de vitamina A, B1, C y D. 

El contenido calórico del champiñón es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. No contienen colesterol.

Los champiñones se utilizan en infinidades de platos, se pueden consumir en salsa, solos, como acompañantes de alguna preparación, todo depende del gusto del comensal.

Es un líquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del vino. El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas.

El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante. Se  suelen emplear los vinagres aromatizados con diferentes hierbas, tales como eneldo, estragón, romero o tomillo; existen también los de ajo.

También se usa como conservante de los alimentos en la industria de conservación alimenticia.

Aparte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea como artículo de limpieza para limpiar la superficie de los cristales y como repelente de mosquitos.

Es el compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). El término agua se aplica en el lenguaje corriente únicamente al estado líquido de este compuesto. Según científicos su origen  se remonta hace alrededor de 4.500 millones de años. Es el medio más habitual para la preparación de alimentos: hervidos, al vapor, escalfados, escaldados, al baño María y muchos otros.

Se recomienda  consumir unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo. Por supuesto, en determinadas situaciones o etapas de la vida estas necesidades pueden aumentar considerablemente.

También conocida como maizena o maizina, que son marcas comerciales protegidas, básicamente es la harina fina de maíz o almidón de maíz. Este producto se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.

Por su pureza se utiliza en la preparación de alimentos que requieren suavidad y consistencia como atoles, teteros, papillas y compotas.

También en las croquetas y el rebozo o empanizado de carnes, pollos y pescados; pasteles, soufles, tortillas, torticas de vegetales, incluso en la elaboración de postres: tortas, pudines, flans, natillas, manjares, cremas pasteleras, mousse, bizcochos y para espesar el chocolate en taza; además en ponqués y galletas mezclando con harina.

Leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. La leche desnatada conserva la misma proporción de proteínas, azúcares (lactosa) y calcio que la entera, aunque está desprovista de grasa, nutriente energético básico para el buen funcionamiento y desarrollo orgánico de los más pequeños, así como de las vitaminas disueltas en ella, A y  D. Esta última vitamina es necesaria para la absorción del calcio y su depósito en los huesos y se obtiene sobre todo de los lácteos enteros, pero también gracias a la acción controlada de la luz solar sobre la piel.

Los lácteos desnatados proporcionan igual cantidad de calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B, proteínas, todos ellos nutrientes esenciales en etapas de crecimiento y desarrollo, y para el mantenimiento de la masa ósea y muscular.

Además, el fabricante restituye las vitaminas A y D presentes en la leche entera y que se pierden durante el proceso de desnatado. Muy recomendable para personas que sufren alteraciones de los niveles de grasa en sangre, colesterol elevado, triglicéridos elevados, sobrepeso u obesidad, u otros trastornos que exijan controlar la grasa dietética (problemas hepáticos, gastrointestinales).

Originarios de china, los brotes de soya, también denominados dientes de dragón o frijolito chino, se obtienen por medio de la extracción prematura del lóbulo de la arverjita, poroto o soja y no hay muchas diferencias entre ellos ya que poseen el mismo sabor característico.

Poseen un alto contenido proteico y son muy bajos en calorías por los que se recomiendan en dietas de adelgazamiento y regulación de glicemia en diabéticos.

Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y fresca.

Posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente.

Se le  puede dar la forma deseada, y  resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.

La humedad hace que se altere el gluten y el almidón, y hace que la harina fermente y se endurezca. Siempre hay que conservar la harina metida en sacos, no muy juntos y sobre tarimas de madera.El calor favorece el enranciamiento de las grasas, formándose ácidos grasos libres de cadena corta responsable del mal olor y sabor.

 .