Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

Se obtiene a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Es de color claro y bastante insípido, es uno de los más económicos y se recomienda para frituras.

Los aceites están constituidos en su mayoría por ácidos grasos insaturados, no contienen colesterol y son ricos en vitamina E. Presentan un rol protectivo contra las afecciones cardiovasculares.

Para lograr un buen caldo vegetal hay que hervir la cantidad de agua que se juzgue conveniente, ciertas verduras y hortalizas, como zanahorias muy lavadas y sin pelar; tallos de apio deshenebrados; hojas de verdura, tallos de coliflor, etc.

En realidad, cualquier vegetal es bueno, ante todo, los nabos lavados y sin pelar, así como las cebollas tiernas. Se hervirá a fuego lento unas dos horas aproximadamente.

Ya hecho el caldo, se cuela y tan solo se emplea el líquido, no las verduras, que habrán perdido todo el sabor. Este caldo sirve para confeccionar muchos platos, por lo que sería innecesaria la repetición de su preparación.

Planta originaria de Rusia meridional y de Siberia. El estragón ha sido conocido y apreciado por los árabes y luego se difundió en Occidente después de las Cruzadas. Las raíces son leñosas y ramificadas, así como el tronco, que forma matas de más de 1m de altura.

El estragón puede ser disecado en ambientes sombreados, secos y bien aireados y conservados en recipientes de vidrio o porcelana. Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos.

Se combina bien con el pollo y también con la carne y el pescado cocido. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

Es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al ser exprimido. Se suele extraer de forma casera directamente de los limones (a mano o con un exprimidor), aunque existen zumos envasados o en forma de extractos de zumo de limón. Se usa frecuentemente en la cocina para dar un sabor ácido a las preparaciones culinarias, es parte de algunas vinagretas.

El zumo de limón se emplea en algunos marinados de carnes antes de que sean cocinadas: el ácido proporcionado por el limón hidroliza parcialmente los colágenos de las fibras en la carne (la convierte en más tierna), en algunos estofados se suele verter para ablandar la carne.

También se usa como aliño de ensaladas a veces como sustituto creativo de los vinagres, siendo además más digestivo que éste. Para hacer los ceviches de pescado. Aromatizar ciertos productos de repostería: tartas y pasteles.

Granos redondos, planos, de color verde a marrón y sabor intenso. Tienen un tiempo de cocción de 20 a 60 min. La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes.

Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en  aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6 es bueno, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque se absorbe peor que el contenido en alimentos de origen animal. tiene silenio que es un mineral antioxidante.

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Pertenece a la familia de las Liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino. El tallo ha de ser blanco, recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana. 

Una vez en casa, hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas. Se deben separar una a una para así poder eliminar la tierra que queda entre ellas. Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos.

Los puerros congelados duran unos tres meses. Se recomienda cocinarlos sin descongelarlos debido a que su textura empeora y pierden sabor. El agua es el componente mayoritario, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, convierte al puerro en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales, su composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en magnesio, calcio y hierro.

También denominado pez gato, o rayao este. Un pez autóctono de la cuenca del Orinoco, el mismo posee unos los tentáculos, o barbillas, que se extienden a cada lado de la mandíbula superior y, en algunas especies, también de la mandíbula inferior, semejantes a los bigotes de un gato.

Estos peces, habitan todo el planeta, a excepción de los polos. Viven en ríos, lagos, lagunas y el mar. Es apreciado por su exquisito sabor. Al cortarlo y desangrarlo se debe hacer  con sumo cuidado ya que puede afectar el sabor de la carne.

El bagre es un pescado magro con grasa por debajo de 3% capturados en invierno y 0,03% en verano. Tiene 18 % de proteínas, es decir un alimento muy nutritivo y sin espinas. El bagre puede prepararse de muchas maneras, frito, asado, al vapor como usted prefiera.