Conocido también como perejil chino, culantro o coriandro, se cultiva en todo el mundo y es muy usado. El cilantro proviene de Europa del Sur y de Oriente Medio y es una de las especias más conocidas desde la antigüedad. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces.
Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería. Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.
El Cilantro va muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, perejil y el limón. Y combina también con todo tipo de comida salada: papas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados y legumbres. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos". Se considera un excelente digestivo.
El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.
Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.
Es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae, se distribuye ampliamente por todo el mundo, cultivada como condimento culinario. Es la hierba condimentaria más utilizada, tanto para adornar como para cocinar.
Se puede emplear en casi cualquier plato y conviene usarlo crudo para preservar así sus vitaminas. Esta planta tiene como componentes varios aceites escenciales como el apiol y la miristicina, vitamina C, el glucósido apiina y almidón. Tales nutrientes permiten que el perejil sea utilizado como diurético.
Además es muy útil para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.
Herbácea perenne aromática del género Origanum, muy utilizada en la cocina mediterránea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.
Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la pizza.
Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Junto con la albahaca da el carácter a la gastronomía italiana.
Las infusiones alivian el asma, resfriados o afecciones respiratorias. Para combatir la laringitis y la amigdalitis, hacer gárgaras con la infusión es una gran opción.
Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo.
Dependiendo de las condiciones de manufactura se puede emplear para la elaboración del ketchup o diluir para acabar haciendo un zumo de tomate.
El empleo culinario más popular es en la elaboración de la salsa de la pizza. La forma más común de comercialización es mediante latas de conserva o en tubo de pasta.
Tienen la ventaja de poder soportar periodos largos de conserva, superiores a otros productos enlatados del tomate.
Aceite de origen vegetal que se extrae de las semillas de girasol. Este líquido posee vitamina E, por lo que se considera un potente antioxidante y reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Es muy adecuado para freír, pues resiste el proceso de desfiguración del aceite a temperaturas de hasta 180 ºC.
Cabe destacar, que el aceite de girasol refinado (comprado en un supermercado) es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, mientras que el "virgen" (sin refinar) tiene un aroma intenso muy agradable.
Originario del Mediterráneo, del Cáucaso y del Himalaya. Se tiene constancia, que ya se utilizaba en el antiguo Egipto. Como horataliza empezó a cultivarse y consumirse apartir de la Edad Media. Actualmente se consume muchísimo en Europa y América por su gran poder diurético. Sobre todo en Francia, Italia y España se utiliza muchísimo.
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Se puede combinar con otros vegetales como la zanahoria y el tomate. Se caracteriza por ser carminativo, sedante, aperitivo, y posee un alto contenido de fibras. Además de otras propiedades con potasio, sodio, magnesio, hierro, vitaminas A, C, E.
Arroz de grano entero pulido, de textura suave y esponjosa una vez conocido. Apropiado para el pilaf (modo hindú de cocinar el arroz) y la ensalada de arroz. Es el arroz que más se comercializa.
No tiene cáscara y está pulido por eso es menos rico en nutrientes que el integral. Se utiliza mucho en postres y dulces asiáticos y también en sushi japonés. Este arroz viene en grano largo y corto, para el sushi es utilizado en del grano corto.
Es una salsa utilizada como condimento. De sabor picante, se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal macerandos en barriles de roble.
Aunque el nombre procede de un estado mexicano, se elabora en Luisiana (Estados Unidos). Es ideal para marinar carnes ya sean barbacoas, o como aderezo en asados y rostizados como pollo, res, pescado, cerdo etc.
Su sabor también es ideal para leguminosas como frijoles o alubias, al igual que sopas que incluyan carne y verduras. Se usa para darle un toque picante al bloody mary.
El ají conocido también como pimiento, chile o chiltoma es originario de América Central. En Venezuela, se consumen en sus variantes dulces y picantes. Básicamente hay dos tipos de ají dulce: el alargado y el redondo, pero se ha de tener cuidado porque, de vez en cuando, alguno puede tornarse picante. En la preparación casera se utiliza para hacer guisos, salsas y sopas. Además, se usa en la elaboración de salsas envasadas y potencialmente es un producto que se puede deshidratar y moler para aprovecharse como condimento
Este cultivo de gran popularidad en el Oriente del país, en donde se encuentra su mayor diversidad, es común encontrarlo en salsas, chutneys, jaleas y rellenos en los que se usa como ingrediente principal, en algunos lugares los tempurizan, incorporando a su preparación técnicas culinarias de otras culturas. Su color puede ir desde el amarillento hasta el negruzco, Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro.
Este imponente pez puede llegar a medir hasta 1,5 metros. Tiene el cuerpo alargado, aplanado lateralmente, con la mandíbula inferior algo saliente. La aleta dorsal presenta una escotadura clara entre los radios espinosos y blandos.
El color es oscuro, entre verde y marrón, moteado de color más claro en tonos verdosos, amarillos o blancos. La parte inferior es amarillenta. La aleta dorsal tiene un reborde de color naranja, mientras que las demás aletas tienen el borde azul claro.
La forma más común de preparar este delicioso pescado, es a la plancha, con aceite, sal y limón, pues es la mejor manera de percibir su extraordinaria calidad.
Hay quien lo prefiere al horno y también lo podemos guisar en una cazuela de barro, acompañado de guisantes o de ricas almejas.
El camarón o quisquilla es un crustáceo de origen marino y de río. El camarón autóctono es el marisco que mayor precio llega a alcanzar en el mercado gallego, donde se comercializa vivo o cocido en origen. El camarón ocupa poco espacio en las despensas dado el alto precio que alcanza en el mercado. Hay camarones negros, marrones, rozados, blancos y provienen de lugares tan distantes unos de otros como Tailandia, México, Guatemala, Venezuela. La cabeza de camarón generalmente se usa para realizar sopas o preparaciones al grill.
El camarón es rico en fósforo, proteínas y vitaminas. La carne de camarón crudo debe ser casi transparente. Se deben lavar con agua fría y cocerlos hasta que el caparazón se ponga rojo o la carne esté consistente. Son ideales para sofreír al modo de ajo, ofrecerlos para pelar una vez hervidos en agua con sal o como base de un ceviche. Es un crustáceo muy versátil y acepta un sinfín de posibilidades a la hora de preparar algún platillo con él.
En España se suele cocinar al ajillo, así como en Venezuela. La versatilidad de su carne permite sin embargo métodos de cocción que van desde el asado en grill, hervido, al vapor, frito, y combina con un sinfín de alimentos desde frutas hasta arroces y pasta. Ahora bien, debe tenerse especial cuidado con este alimento, pues si no está fresco puede ocasionar malestar al comensal.
Pez de agua salada mide, según su edad, entre 10 y 50 centímetros. Tiene un cuerpo alargado y su cabeza tiene 10 tentáculos. Posee un saco lleno de tinta destinado a protegerlos cuando son atacados. Es necesario limpiarlos bien antes de cocinarlos y asegurarse de que el saco de tinta esté vacío.
Se pueden presentar fríos, con vinagretas, o calientes: fritos, a la plancha, en su tinta, o en cualquier otra salsa de su preferencia (al vino, a la crema, a la provenzal). Cada 100 gramos de calamar poseen 85 calorías.
Son económicos, rendidores y hoy en día se consiguen en todos los mercados. Contiene proteínas como la albúmina, vitaminas del complejo B y minerales como el fósforo.
Crustáceos caracterizados por tener cinco pares de patas que incluyen a los crustáceos de mayor tamaño, como langostas, gambas y camarones. Aunque lo más frecuente es que vivan en los fondos marinos, también existen cangrejos de agua dulce, y algunos se aventuran tierra adentro.
Se pueden preparar cocidos, al vapor, fritos, además se emplean como ingrediente de diversas preparaciones culinarias y también sustituyen al bogavante y otros crustáceos marinos en gran parte de las recetas en las que estos participan.
Es el compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). El término agua se aplica en el lenguaje corriente únicamente al estado líquido de este compuesto. Según científicos su origen se remonta hace alrededor de 4.500 millones de años. Es el medio más habitual para la preparación de alimentos: hervidos, al vapor, escalfados, escaldados, al baño María y muchos otros.
Se recomienda consumir unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo. Por supuesto, en determinadas situaciones o etapas de la vida estas necesidades pueden aumentar considerablemente.
Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.