Es una hierba aromática anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante. Sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante. De los distintos tipos  de  albahacas las más usadas son dos: la "albahaca genovesa", de un perfume agudo y la "napolitano" con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta. De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas.

Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es apta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas y tomate.

El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae, se distribuye ampliamente por todo el mundo, cultivada como condimento culinario. Es la hierba condimentaria más utilizada, tanto para adornar como para cocinar.

Se puede emplear en casi cualquier plato y conviene usarlo crudo para preservar así sus vitaminas.  Esta planta tiene como componentes  varios aceites escenciales como el apiol y la miristicina, vitamina C, el glucósido apiina y almidón. Tales nutrientes permiten que el perejil  sea utilizado como diurético.

Además es muy útil para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

Es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomate, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas.

Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base de tomates denominado ketchup.

Algunas gastronomías del mundo emplean la salsa de tomate con gran intensidad, de esta forma se tiene en la cocina Griega que se emplea especiada con canela así como acompañada de otras especias griegas.

La cocina italiana emplea esta salsa y sus variantes en los platos de pasta. Algunos italo-americanos denominan a la salsa de tomate con el término "gravy", el "Sunday gravy" se trata de una salsa de tomate que contiene carne (a menudo carne de cerdo en albóndigas similar al ragù italiano) que se identifica como una cocina italo-americana, esta salsa se sirve generalmente sobre la pasta.

Aceite vegetal que se extrae de la oliva o aceituna. Es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. La provincia de Jaén en España se autoproclama la "Capital Mundial del Aceite de Oliva", por ser el lugar con la mayor concentración de olivos. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc.

Este aceite se usa en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho y otras sopas frías. También  en diversos guisos y repostería se usan aceites de oliva como ingrediente fundamental. Se consigue en supermercados o establecimientos de enceres básicos.

Originariamente elaborado sólo con leche de búfala, hoy en día se fabrica con leche de vaca.

Es un queso cremoso con textura hilada u elástica. Este queso sirve para diferentes preparaciones, principalmente se usa para pizzas, ensaladas y apanados.

La alcachofa es originaria de la costa mediterránea, probablemente de Sicilia,  Egipto o de las Islas Canarias. Se trata de una planta cuyos tallos suelen ser erguidos gruesos y acanalados longitudinalmente. Esta planta cuenta con unas largas hojas de casi un metro, que son de color verde en la parte superior y algodonosas abajo. Sus partes comestibles están constituidas por el corazón de la alcachofa y las hojas carnosas y protectoras que la rodean.

Existen diversos tipos de esta hortaliza, que toman su nombre de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo y Californiana, entre otros. Goza de cualidades medicinales en el tratamiento de numerosas enfermedades, debido especialmente a sus propiedades alcalinizantes. Contiene Vitamina A, B6, Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio, Potasio y Sodio.

Una deliciosa forma de prepararlas es al horno, bañándolas en aceite de oliva. Además, pueden hacerse fritas, rebozadas, rellenas, guisadas, con arroz y a la plancha o a la brasa.

No se sabe si es originario de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí consta en los escritos, es que ya lo consumían los egipcios. Los principales productores de Calabacín, son España, Marruecos y Francia.

Lo consumen todos los países del Mediterráneo, Holanda. Norte América y Holanda. Estas se diferencian por ser hortalizas de gran tamaño, esféricas, de sabor amarillo o anaranjado y sabor dulce.

Contiene vitaminas, c, B1, B2, B6, ácido fólico, además de minerales como potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo. Suelen usarse en las dietas de adelgazamiento por su ausencia de grasas y por su gran contenido en agua. También, se consume crudo en ensalada, hervido, en sopa, estofado junto a otras hortalizas y verduras, rebozados o en platos de arroz.

Es una especie del género Capsicum, muestra una piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, púrpura, etc. Es originario de Mesoamérica y cultivado mundialmente. A pesar de ser una sola especie,  tiene varias formas. Los hay rojos, verdes, amarillos.Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.

El pimiento tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento.
Contiene vitamina C, E, A, B1, B2, B6 ,B3, fósforo, magnesio, potasio, calcio y otros como ácido fólico, carotenos, betacarotenos.

Favorece la formación de colágeno, huesos y dientes.el crecimiento de: cabello, visión, uñas, mucosas. Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos. Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.  Poder analgésico, para artritis y reuma.

Fruto del limonero, un árbol de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoría de los países. Se utiliza para sazonar ensaladas, preparar la limonada tradicional (agua, limón y azúcar) y como "medicina" (limón, miel y agua).

En cuanto a minerales contiene especialmente potasio, calcio, magnesio, fósforo y azufre. Respecto a sus vitaminas destacamos la vitamina C y los Bioflavonoides (abundan en su piel).

El limón cura reumatismo, sifilis, asi como los males del estómago, gases intestinales, indigestión, acidez, obesidad, enfermedades del corazón, dolores de los riñones, de cabeza, del higado y de vejiga.

La berenjena es originaria de la India. esta hortaliza contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.

Esta baya es de forma redonda y alargada, el tamaño puede variar, es de epidermis lisa o corrugada. Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color más claro, alargadas, cortas. Los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son los más demandados.

Deben consumir enseguida. De guardarla en la nevera, debe ser dentro de una bolsa de plástico y como mucho 1 ò 2 días. Se pueden consumir  fritas, rebozadas, asadas, guisadas.

 Se pueden tomar también con piel o sin piel.

También conocida como tomate coctel tiene un tamaño de 1,5 – 2,5 cm, es rojo reluciente (variedades amarillas en los Países Bajos) y tiene un sabor algo más dulce y generalmente más aromático que el tomate de tamaño normal.

A temperatura ambiente los tomates maduran bien. Los tomates no se han de guardar demasiado tiempo en la nevera. Así pierden aroma y se vuelven acuosos.

Los frutos blandos, de color rojo oscuro están pasados. Después de lavarlos y antes de consumirlos se tiene que quitar el peciolo, ya que los frutos crudos contienen el alcaloide dañino "solanina“.

Este tomate, generalmente es empleado para la decoración de platos.

Se puede elaborar con uva blanca o tinta, cuando se usan uvas tintas de separa el mosto del hollejo para evitar que le de color.

Al vino blanco generalmente no se lo añeja.

También conocido como aceite de cacahuete. Se originó en América del Sur, posiblemente, en Brasil o Perú. Es un líquido que se prepara mediante la cocción del maní o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Suele usarse mucho en la comida Tailandesa, China y otras exóticas comidas orientales.

Es un aceite de origen vegetal que en ocasiones se usa como sustituto del aceite de oliva, este aceite sirve para guisar y aliñar; resulta especialmente bueno en platos asiáticos. Este aceite es de color muy claro y tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.

También conocidos como setas, son cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos. Son de origen griego.  Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante. El champiñón además, contiene fósforo, magnesio y potasio. Contienen también pequeñas cantidades de vitamina A, B1, C y D. 

El contenido calórico del champiñón es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. No contienen colesterol.

Los champiñones se utilizan en infinidades de platos, se pueden consumir en salsa, solos, como acompañantes de alguna preparación, todo depende del gusto del comensal.

La guindilla pertenece a una variedad autóctona de pimiento que ha desarrollado una serie de características que las diferencian de otros debido a la transformación que ha sufrido la planta (el pimiento es originario de América) al ir adaptándose a las características climatológicas de la zona.

La guindilla provoca un efecto reductor sobre el colesterol y  los lípidos plasmáticos, estimula losa receptores fisiológicos de la circulación de la circulación y de la respiración, abre el apetito, en caso de dispepsia,  flatulencias, la inclusión de un poco de guindilla puede mejorar la digestión.

El uso excesivo puede provocar pérdida de apetito, gastritis, incluso, problemas estomacales.