El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Se obtiene a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Es de color claro y bastante insípido, es uno de los más económicos y se recomienda para frituras.

Los aceites están constituidos en su mayoría por ácidos grasos insaturados, no contienen colesterol y son ricos en vitamina E. Presentan un rol protectivo contra las afecciones cardiovasculares.

Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soya con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones.

Es un condimento rico en proteínas y nutritivo. Con el mejoramiento de los métodos, equipos de manufactura e investigaciones continuas se ha incrementado rápidamente su producción en muchos países del mundo.

Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc.

Planta originaria de Asia Central. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en países árabes. Aunque el principal productor es México. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, potasio, entre otros.

También en ella, abundan las vitaminas A, B, C y E. Además, estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea.

Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas. Pero, la cebolla es un componente primordial que aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de papas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del País Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado, entre otros).

Exisiten distintas variedades de cebollas, cebolla de Figueras o cebolla española, es dulce, suave y deliciosa, sobre todo cruda. La cebolla roja redonda, es más picante que la Figueras pero se conserva mejor. La escalonia es más pequeña y más dulce, las hay grises, rosadas y morrones, son usadas más que todo en Francia, la cebolla verde ideales para encurtir cuando son tiernas y por último,  la cebolla blanca es más suave que la española.

También conocido como Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno, o también conocido por su nombre francés Ciboulette, es una hierba originaria del norte de Europa, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática.

El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones. Las flores de los cebollinos tienen un sabor más suave que las hojas y dan un toque decorativo y genial a las ensaladas. En la cocina se suele utilizar fresco y se debe cortar y añadir en el último momento.

Es excelente para aromatizar y dar sabor a numerosos platos, ya sean cremas, tortillas, ensaladas y salsas. Si es fresco, debe consumirse en un período no superior a tres días. Otra opción es congelarlo. Abre el apetito y estimula la segregación de los jugos gástricos, para facilitar la digestión.

La cebolleta, se asemeja al puerro y posee un sabor más suave que el de otras hortalizas de su misma familia nombrados anteriormente.

También conocido como col, es una planta comestible de la familia de las brasicáceas. Sus hojas son ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto. El problema del olor fuerte es el resultado de cocinarlo más de lo debido.

El sabor del repollo se puede combinar con muchas hierbas y especias. El repollo cocido al vapor puede ser sazonado con semillas de anís, albahaca, hinojo, apio, eneldo, mostaza, nuez moscada molida, orégano, pimienta negra, repollo rizado y estragón.

La planta del ají picante es originaria de Sudamérica. Este ají se utiliza mucho en la cocina hispana y es conocido también como pimiento, chile o chiltoma. Los ajíes picantes son más delgados, más finos y puntiagudos que el morrón o el pimiento; y su color va desde el amarillento hasta el negruzco, pasando por los violáceos y todas las gamas del rojo. El ají picante se usa fresco o seco, entero o molido, o en combinación de otros agentes saborizantes.

Este fruto se usa en fabricación de salsas picantes como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana, incluso en Venezuela lo usan para dar un toque especial a ciertos guisos.

Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro. Además, reduce los niveles de colesterol, combate la arterosclerosis, contribuye a regular la presión sanguínea, estimula la circulación, mejora el rendimiento cardíaco y aumenta la vida celular de la piel y el cerebro.

Fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y de sabor dulce. Ésta puede ser o no fibrosa, especialmente en la variedad llamada "mango de hilacha". Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.

De origen asiático, principalmente de la India. Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma.

Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurará correctamente. Si por el contrario presentan grandes zonas negras, esto puede ser indicativo de que ya están pasados. Tienen elevado contenido de agua.

Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas vitaminas).

Denominado también aceite de ajonjolí. Es un aceite vegetal muy sabroso y aromático, como su nombre indica proviene de las semillas de sésamo o ajonjolí. Se emplea a menudo en la cocina asiática y es originario de África.

Es exquisito para aderezar ensaladas, tatakis, etc., y muy utilizado en la elaboración de guisos en wok, además, posee un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados (omega 6), es antioxidante, aporta calcio, magnesio, hierro, zinc, vitamina E. Generalmente se le añade al final del cocinado con el objeto de saborizar. No se emplea como un medio para freír por eso se vende en frascos pequeños.

Pertenece a la familia de las Liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino. El tallo ha de ser blanco, recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana. 

Una vez en casa, hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas. Se deben separar una a una para así poder eliminar la tierra que queda entre ellas. Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos.

Los puerros congelados duran unos tres meses. Se recomienda cocinarlos sin descongelarlos debido a que su textura empeora y pierden sabor. El agua es el componente mayoritario, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, convierte al puerro en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales, su composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en magnesio, calcio y hierro.

Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales. La pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte del animal con menos colesterol.

Los muslos tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa, así como las vísceras, con cinco veces más de grasa. El hígado tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.

Un buen pollo debe tener un color uniforme (blanco o ligeramente amarillento -en este caso la pigmentación se debe a que se ha alimentado con maíz-). La piel no será pegajosa, los muslos estarán bien provistos de carne y los ojos serán brillantes. Manchas en la piel, la carne o el cuello son indicativos de que la pieza no es fresca.

El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias. La preparación más sencilla y tal vez la que resalte más su sabor, es el asado. Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, se lo ha de lavar interna y externamente con agua potable. .

En la actualidad el apio es cultivado en varios países, pero en realidad es originario del extremo Oriente y Europa. Es una planta de tallos y hojas de gran tamaño y aroma. Rico en vitamina A y C, calcio, sodio y potasio, contiene pocas calorías.

Es excelente en ensaladas, arroces y guisos; sus tallos crudos y sin hojas sirven también para acompañar cremas, a manera de entrada o pasapalo.