Conocido también como perejil chino, culantro o coriandro, se cultiva en todo el mundo y es muy usado. El cilantro proviene de Europa del Sur y de Oriente Medio y es una de las especias más conocidas desde la antigüedad. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. 

Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería. Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.

El Cilantro va  muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, perejil y el limón. Y combina también con todo tipo de comida salada: papas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados y legumbres. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos". Se considera un excelente digestivo.

El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae, se distribuye ampliamente por todo el mundo, cultivada como condimento culinario. Es la hierba condimentaria más utilizada, tanto para adornar como para cocinar.

Se puede emplear en casi cualquier plato y conviene usarlo crudo para preservar así sus vitaminas.  Esta planta tiene como componentes  varios aceites escenciales como el apiol y la miristicina, vitamina C, el glucósido apiina y almidón. Tales nutrientes permiten que el perejil  sea utilizado como diurético.

Además es muy útil para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

La primera es cultivada en países tropicales, como Venezuela, y los primeros en utilizarla fueron los polinesios, antes de ser extendida por el Lejano Oriente, Asia y países mediterráneos. El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar. Este endulzante es una importante fuente de calorías en nuestra dieta alimenticia.

El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación químico, haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que proviene de la combustión del azufre. No es tan necesario, añadir azúcar a nuestra alimentación pues se encuentra en todas partes (pan, pastas, frutas).

Sin embargo,  se suele utilizar como edulcorante para bebidas, escalfar frutas, repostería, conservas o para las comidas. Es un hidrato de carbono simple que contiene: molécula de glucosa, una molécula de fructosa y muchísimas calorías. Además contiene vitamina B1 y B2.

Aceite de origen vegetal que se extrae de las semillas de girasol. Este líquido posee vitamina E, por lo que se considera un potente antioxidante y reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Es muy adecuado para freír, pues resiste el proceso de desfiguración del aceite a temperaturas de hasta 180 ºC.

Cabe destacar, que el aceite de girasol refinado (comprado en un supermercado) es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, mientras que el "virgen" (sin refinar) tiene un aroma intenso muy agradable.

Es una especie del género Capsicum, muestra una piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, púrpura, etc. Es originario de Mesoamérica y cultivado mundialmente. A pesar de ser una sola especie,  tiene varias formas. Los hay rojos, verdes, amarillos.Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.

El pimiento tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento.
Contiene vitamina C, E, A, B1, B2, B6 ,B3, fósforo, magnesio, potasio, calcio y otros como ácido fólico, carotenos, betacarotenos.

Favorece la formación de colágeno, huesos y dientes.el crecimiento de: cabello, visión, uñas, mucosas. Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos. Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.  Poder analgésico, para artritis y reuma.

Planta originaria de Asia Central. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en países árabes. Aunque el principal productor es México. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, potasio, entre otros.

También en ella, abundan las vitaminas A, B, C y E. Además, estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea.

Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas. Pero, la cebolla es un componente primordial que aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de papas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del País Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado, entre otros).

Exisiten distintas variedades de cebollas, cebolla de Figueras o cebolla española, es dulce, suave y deliciosa, sobre todo cruda. La cebolla roja redonda, es más picante que la Figueras pero se conserva mejor. La escalonia es más pequeña y más dulce, las hay grises, rosadas y morrones, son usadas más que todo en Francia, la cebolla verde ideales para encurtir cuando son tiernas y por último,  la cebolla blanca es más suave que la española.

También conocido como Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno, o también conocido por su nombre francés Ciboulette, es una hierba originaria del norte de Europa, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática.

El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones. Las flores de los cebollinos tienen un sabor más suave que las hojas y dan un toque decorativo y genial a las ensaladas. En la cocina se suele utilizar fresco y se debe cortar y añadir en el último momento.

Es excelente para aromatizar y dar sabor a numerosos platos, ya sean cremas, tortillas, ensaladas y salsas. Si es fresco, debe consumirse en un período no superior a tres días. Otra opción es congelarlo. Abre el apetito y estimula la segregación de los jugos gástricos, para facilitar la digestión.

La cebolleta, se asemeja al puerro y posee un sabor más suave que el de otras hortalizas de su misma familia nombrados anteriormente.

Pertenece a la familia de las Musáceas, que engloban la familia de las Musa Paradisiaca o Plátano macho y la de Plátano Enano o Bananito. Necesita de un clima cálido y húmedo para cultivarse. Los principales países productores de plátanos son los países tropicales y caribeños de Sudamérica y en muchísima menor proporción, en el sudeste asiático.

Los Plátanos contienen un 75% de agua, Hidratos de Carbono, Fibra, mucha Calorías. Además, tienen vitaminas  A, C y un poco de B1, B2, B6.en cuanto a minerales,  contienen Potasio, Cloro, Magnesio, Fósforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro y Cobre.

Es una fruta exquisita y deliciosa, pero poca gente la come por la cantidad de calorías que tiene. Por el aporte calórico y vitamínico que tiene, está indicada para los niños, mujeres embarazadas, mamás lactantes, deportistas y personas mayores.

Se hacen postres exquisitos con los plátanos y también algún que otro plato en el que el plátano es un componente del mismo.

En principio, la carne de ave es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento, es el producto obtenido después de matar a un ave. La carne de ave a diferencia de la carne de res es de más facil digestión, la pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte del animal con menos colesterol. Los muslos tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa, así como las vísceras, con cinco veces más de grasa. El hígado tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.

El caldo  de ave, es un buen fondo de cocina a parte de un buen plato como tal. Se utiliza en muchas recetas tanto para carnes, paella, arroces. Lo principal a saber sobre el caldo de ave es que algunos cocineros lo consideran un caldo corto, esto quiere decir que su cocción debe ser menor de una hora para que el caldo no se enturbie. Hay que cocerlo a fuego lento, e ir limpiando el caldo que resulta de las impurezas.

Cuanto más concentrado queramos el caldo, más tiempo de cocción debe tener. Este caldo se puede consumir solo o utilizarlo de base para alguna preparación más elaborada.

Se puede elaborar con uva blanca o tinta, cuando se usan uvas tintas de separa el mosto del hollejo para evitar que le de color.

Al vino blanco generalmente no se lo añeja.

Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales. La pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte del animal con menos colesterol.

Los muslos tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa, así como las vísceras, con cinco veces más de grasa. El hígado tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.

Un buen pollo debe tener un color uniforme (blanco o ligeramente amarillento -en este caso la pigmentación se debe a que se ha alimentado con maíz-). La piel no será pegajosa, los muslos estarán bien provistos de carne y los ojos serán brillantes. Manchas en la piel, la carne o el cuello son indicativos de que la pieza no es fresca.

El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias. La preparación más sencilla y tal vez la que resalte más su sabor, es el asado. Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, se lo ha de lavar interna y externamente con agua potable. .

También conocidos como setas, son cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos. Son de origen griego.  Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante. El champiñón además, contiene fósforo, magnesio y potasio. Contienen también pequeñas cantidades de vitamina A, B1, C y D. 

El contenido calórico del champiñón es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. No contienen colesterol.

Los champiñones se utilizan en infinidades de platos, se pueden consumir en salsa, solos, como acompañantes de alguna preparación, todo depende del gusto del comensal.

En la actualidad el apio es cultivado en varios países, pero en realidad es originario del extremo Oriente y Europa. Es una planta de tallos y hojas de gran tamaño y aroma. Rico en vitamina A y C, calcio, sodio y potasio, contiene pocas calorías.

Es excelente en ensaladas, arroces y guisos; sus tallos crudos y sin hojas sirven también para acompañar cremas, a manera de entrada o pasapalo.