A la hora de adquirir una botella de champán, nunca comprar una que haya estado expuesta al sol o bajo los rayos de una luz demasiado violenta en el escaparate.
También al guardarla, colocarla en la parte más baja de la nevera 3 horas antes de servirla; pero es mejor si puede refrescarla paulatinamente en un cubo con hielo. Si no se consume toda, bastará con colocar, en lugar del corcho (que por lo general no se puede volver a introducir en la botella), una cucharilla de acero inoxidable; el mango de la cucharilla se introduce en la botella, sin que sea preciso que toque el líquido, y el champán conservará todas sus propiedades.
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la Antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romanoApicio.
El punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo.
Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
La primera es cultivada en países tropicales, como Venezuela, y los primeros en utilizarla fueron los polinesios, antes de ser extendida por el Lejano Oriente, Asia y países mediterráneos. El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar. Este endulzante es una importante fuente de calorías en nuestra dieta alimenticia.
El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación químico, haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que proviene de la combustión del azufre. No es tan necesario, añadir azúcar a nuestra alimentación pues se encuentra en todas partes (pan, pastas, frutas).
Sin embargo, se suele utilizar como edulcorante para bebidas, escalfar frutas, repostería, conservas o para las comidas. Es un hidrato de carbono simple que contiene: molécula de glucosa, una molécula de fructosa y muchísimas calorías. Además contiene vitamina B1 y B2.
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.
Son de fácil digestión, brinda la posibilidad de adaptarse a todo tipo de comidas.
Se puede combinar tanto en preparaciones dulces como: salsas, flanes, pastas, pudines, tortas, merengadas, sopas, helados, tortillas, galletas, rellenos, cremas, revueltos, postres.
Además, aporta 70 calorías (igual que una fruta), provee de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen".
Las fresas o frutillas son varias especies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se relaciona con la fragancia que posee, cultivadas por su fruto comestible.
Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial la fragaria,que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre y Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos. Fruta de sabor único. Contiene hierro, ácido fólico, ácido salicílico y Vitamina C.
Es una fruta con propiedades diuréticas y antirreumáticas. Es ideal para disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Es antinflamatoria y astringente (contra la diarrea). Se pueden curar con las hojas de este fruto, las llagas de la boca. Es mineralizante, tiene virtudes antianémicas y reconstituyentes.
Una fruta muy adecuada en la época de crecimiento. Anticancerosa. Resulta muy útil, una dieta depurativa con este alimento para eliminar las toxinas del cuerpo. Sus frutos son muy adecuados en regímenes dietéticos, se recomienda su uso con las personas diabéticas. Por su contenido en boro se recomienda su consumo durante la menopausia.
Las hojas machacadas de la fresa y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas. Las fresas maduras, se deben conservar en la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.
Es muy utilizada en la elaboración de mermeladas y pasteles. Sus hojas tiernas se pueden consumir como verdura.
Fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y de sabor dulce. Ésta puede ser o no fibrosa, especialmente en la variedad llamada "mango de hilacha". Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.
De origen asiático, principalmente de la India. Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma.
Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurará correctamente. Si por el contrario presentan grandes zonas negras, esto puede ser indicativo de que ya están pasados. Tienen elevado contenido de agua.
Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas vitaminas).
También conocido como azúcar glas o azúcar glasé, es una mezcla de azúcar molida y almidón que no se compacta ni aglomera con la humedad del ambiente. Se adiciona anticompactante para prevenir el apelmazamiento o la formación de grumos.
Este debe estar libre de cualquier material nocivo o de cualquier fuente de contaminación. Se combina fácilmente con otros productos cuando se usa para decorar. Es de sabor agradable y de fácil mezcla con diferentes colorantes.
Este tipo de azúcar, usualmente se usa en repostería o pastelería, para decorar todo tipo de postres y dulces frutas, macedonias, bizcochos, pastas etc.
Como bien su nombre lo indica es un concentrado que se utiliza para saborizar comidas y bebidas, preferentemente postres y dulces, obtenido de la vaina de la vainilla.
Es conveniente hacerla en casa; o bien en caso de adquirirla en algún comercio o mercado, observar que existen sustitutos que llaman a la confusión, como por ejemplo la escencia artificial de vainilla o vainillina (que también cumple las funciones de saborizante con buen resultado).
Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterráneo. Es una planta muy versátil y de la que existen muchas variedades.
Combina muy bien con otras hierbas como son: albahaca, eneldo, perejil. Sus hojas, tanto frescas como desecadas, tienen múltiples aplicaciones.
Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites. Utilízala trinchada en tus ensaladas, sobre todo de tomate. Las hojas frescas añaden sabor a platos de patatas, sopas y postres.
Es una planta típica en la cocina inglesa, en platos de caza y cordero.