El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae, se distribuye ampliamente por todo el mundo, cultivada como condimento culinario. Es la hierba condimentaria más utilizada, tanto para adornar como para cocinar.

Se puede emplear en casi cualquier plato y conviene usarlo crudo para preservar así sus vitaminas.  Esta planta tiene como componentes  varios aceites escenciales como el apiol y la miristicina, vitamina C, el glucósido apiina y almidón. Tales nutrientes permiten que el perejil  sea utilizado como diurético.

Además es muy útil para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

El aceite de maíz se originó en América Central. Este líquido es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa, también para la preparación de fritos crujientes que necesitan una cantidad abundante de aceite, así como para freír. Se utiliza también para preparar margarinas.

Posee un excelente sabor, es una fuente concentrada de energía y de ácidos grasos esenciales. Posee vitamina E, y al tener un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, contribuye a controlar los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la presión arterial. Se consigue en supermercados o en tiendas naturistas.

Arroz de grano entero pulido, de textura suave y esponjosa una vez conocido. Apropiado para el pilaf (modo hindú de cocinar el arroz) y la ensalada de arroz. Es el arroz que más se comercializa.

No tiene cáscara y está pulido por eso es menos rico en nutrientes que el integral. Se utiliza mucho en postres y dulces asiáticos y también en sushi japonés. Este arroz viene en grano largo y corto, para el sushi es utilizado en del grano corto.

Es una especie del género Capsicum, muestra una piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, púrpura, etc. Es originario de Mesoamérica y cultivado mundialmente. A pesar de ser una sola especie,  tiene varias formas. Los hay rojos, verdes, amarillos.Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.

El pimiento tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento.
Contiene vitamina C, E, A, B1, B2, B6 ,B3, fósforo, magnesio, potasio, calcio y otros como ácido fólico, carotenos, betacarotenos.

Favorece la formación de colágeno, huesos y dientes.el crecimiento de: cabello, visión, uñas, mucosas. Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos. Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.  Poder analgésico, para artritis y reuma.

Pertenece a la familia de las Solanáceas, que incluye alrededor de 75 géneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos.

La calidad del tomate depende de la uniformidad de las piezas y de la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.

Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. E

s una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico.

Planta originaria de Asia Central. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en países árabes. Aunque el principal productor es México. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, potasio, entre otros.

También en ella, abundan las vitaminas A, B, C y E. Además, estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea.

Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas. Pero, la cebolla es un componente primordial que aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de papas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del País Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado, entre otros).

Exisiten distintas variedades de cebollas, cebolla de Figueras o cebolla española, es dulce, suave y deliciosa, sobre todo cruda. La cebolla roja redonda, es más picante que la Figueras pero se conserva mejor. La escalonia es más pequeña y más dulce, las hay grises, rosadas y morrones, son usadas más que todo en Francia, la cebolla verde ideales para encurtir cuando son tiernas y por último,  la cebolla blanca es más suave que la española.

Pez de agua salada mide, según su edad, entre 10 y 50 centímetros. Tiene un cuerpo alargado y su cabeza tiene 10 tentáculos. Posee un saco lleno de tinta destinado a protegerlos cuando son atacados. Es necesario limpiarlos bien antes de cocinarlos y asegurarse de que el saco de tinta esté vacío.

Se pueden presentar fríos, con vinagretas, o calientes: fritos, a la plancha, en su tinta, o en cualquier otra salsa de su preferencia (al vino, a la crema, a la provenzal). Cada 100 gramos de calamar poseen 85 calorías.

Son económicos, rendidores y hoy en día se consiguen en todos los mercados. Contiene proteínas como la albúmina, vitaminas del complejo B y minerales como el fósforo.