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Tips y Consejos de Cocina |
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Para hacer un buen caldo, no echar nunca la carne cuando el agua hierva a borbotones, pues al echar la carne en el agua hirviendo esta se cuece de repente y suelta el jugo; es mejor poner todos los ingredientes con agua fría al fuego y cuando el agua hierve se espuma las veces que sea necesario.
Por el contrario, si se desea que la carne conserve todo su sabor y resulte más sabrosa se incorporará al puchero cuando el agua esté en plena ebullición.
La carne de vacuno dará su máximo rendimiento tanto en caldo como en jugo dejándola cocer durante un termino de 4 a 5 horas; pasadas éstas, la carne no solo ya no soltará más jugo sino que incluso se pondrá correosa.
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Costo medio
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Nivel calórico regular
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Dificultad alta
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Tiempo promedio
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Especialidad: Energéticas, Afrodisíacos
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País: Comida Española, Comida Antillana-Caribeña, Comida Latinoamericana, Comida Internacional
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Ocasión: Almuerzo, Cena, Familiar
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Método:Mixto
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Sazonar con sal los pescados, una vez lavados y cortados en rodajas.
En una cazuela con aceite, freir los pimentones secos, removiendo para que no se quemen. Al estar dorados, pasar a mortero y añadir 3 dientes de ajo y 100 g de pimientos rojos. Machacar con un poco de sal hasta lograr una pasta homogénea.
Con el tomate, preparar un sofrito, añadiéndole el contenido del mortero, con un poco de agua.
Poner el pescado en la cazuela, con el sofrito y agua suficiente para cubrirlo. Dejar en el fuego hasta que empiece a hervir. Entonces, pasar a una fuente, reservando el caldo. Freir unos ajos picados y cuando se doren, poner al momento sobre el pescado, pues se come en primer lugar.
Hervir el caldo del pescado con el arroz y el resto de los pimientos marrones en tiras durante 15 minutos. Servir el arroz con el aljonjolí después del pescado.
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