El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae, se distribuye ampliamente por todo el mundo, cultivada como condimento culinario. Es la hierba condimentaria más utilizada, tanto para adornar como para cocinar.

Se puede emplear en casi cualquier plato y conviene usarlo crudo para preservar así sus vitaminas.  Esta planta tiene como componentes  varios aceites escenciales como el apiol y la miristicina, vitamina C, el glucósido apiina y almidón. Tales nutrientes permiten que el perejil  sea utilizado como diurético.

Además es muy útil para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.

Planta de origen vegetal proveniente del sudeste de Asia tropical y en particular de Ceylan de Malasia e Indonesia. Los países productores de Canela: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Birmania, Malasia, Brasil, Antillas, Guayana.

El mayor productor mundial es Sri Lanka. Su sabor es dulce, amaderado y picante. La venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas, pudings y en helados.

Cuenta en su corteza con componentes como fibras, minerales, vitamina C, hierro, potasio, sodio, ácidos, aceite esencial, taninos, vainilla, calcio y fósforo. Generalmente se usa para mejorar la digestión.

Originaria de Indonesia. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada.

La misma, está cubierta por una especie de corteza seca tramada de color rojizo denominada macis. La Nuez Moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en día llamada Islas Malucas.

Es una de las más recientes en su utilización, pero quizá la más utilizada en todos los países europeos. La Nuez Moscada en polvo se vende en tarritos de cristal, que deberá estar siempre bien cerrado, deberán ser guardados en un lugar seco.

Es beneficiosa para el reumatismo, para los problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas (uso tópico).

Es una planta cuya raíz está formada por rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante. Crece en todas las regiones tropicales del mundo.

Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas.

 El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.

En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo se restringe tradicionalmente a alimentos dulces. La raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas.

 Se puede emplear en decocción o en extracto fluido. Se utiliza también como estimulante gastro-intestinal, tónico y expectorante. Es un potente estimulante del sistema nervioso central y autonómico. Contiene antioxidantes.

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Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

Conocida también como  manteca,  es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y apta para el consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Con una dieta sana y equilibrada es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.  El propósito de usar mantequilla en la cocina puede ser diverso, desde proporcionar grasa a platos que deben ser preparados en la sartén, moldes para el soufflé, base para salsa o para dar sabor a las galletas y diversos pasteles.

El chile también conocido como guindilla o ají, son originarios de Centroamérica y México. El chile unos son verdosos y otros son rojizos. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Son parte imprescindible en todas las comidas mexicanas.

Su presentación más habitual es en salsa, aparte de las comidas para ser servida al gusto de cada uno. Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor, según su concentración será su picante. Existen gran variedad de chiles, que se diferencian por su color, sabor y  tamaño.

Unos son amarillos, otros verdes o rojos, por el sabor: dulce, suave, picante o muy picante y por la forma: alargados o redondeados. Se usan para rellenar, para hacer salsas y ensaladas. Todo a gusto del comensal.

El fruto en algunas variedades se hace curvo cuando se acerca a la madurez; el color verde de los frutos se debe a la alta cantidad de clorofila acumulada. Los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a pigmentos.

El cardamomo es una hierba de cual  sólo se utilizan sus semillas. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.

Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite volátil y ácidos grasos. Gracias a estos ingredientes, el cardamomo es carminativa, estimulante, antiespasmódica, y produce apetito. Para ingerirse debe prepararse una infusión. Asimismo, puede tomarse en forma de vino caliente como reconstituyente y utilizarse en polvo, tintura o varias preparaciones farmacológicas como aceites y extractos líquidos.

Adicionalmente, el cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, para agregar un sabor picante a las comidas a base de arroz. Por su parte, los árabes lo utilizan en el café. También, se considera que tiene efectos afrodisíacos.

Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterráneo. Es una planta muy versátil y de la que existen muchas variedades.

Combina muy bien con otras hierbas como son: albahaca, eneldo, perejil. Sus hojas, tanto frescas como desecadas, tienen múltiples aplicaciones.

Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites. Utilízala trinchada en tus ensaladas, sobre todo de tomate. Las hojas frescas añaden sabor a platos de patatas, sopas y postres.

Es una planta típica en la cocina inglesa, en platos de caza y cordero.

Con su sabor a fruta muy marcado, se combina maravillosamente con las ensaladas y verduras frescas. Es perfecto con endibia, ensaladas con quesos azules, carpaccio de hongos, pastas, carnes;  pescados blancos y con verduras combina muy bien. Se debe usar crudo

Es un aceite de sabor dulce muy agradable rico en vitamina E. También es un excelente anticolesterol. El aceite de nuez es la más frágil de los aceites vegetales. Por esta razón, es recomendable taparle después de cada uso y guardarle fuera del alcance de la luz y en un lugar fresco.

Parte de la carne (bien sea de porcino, ovino, cordero) cercana a las costillas del cordero. El nombre puede tener su etimología en el valenciano diminutivo xulleta que significa "costilla".

Las chuletas se suelen cocinar, la mayoría de las veces, asadas o a la barbacoa, algunas veces se empanan y a veces se adoban o se ponen en salazón para que se conserven e incluirlas  posteriormente en guisos.