Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Conocida también como  manteca,  es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y apta para el consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Con una dieta sana y equilibrada es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.  El propósito de usar mantequilla en la cocina puede ser diverso, desde proporcionar grasa a platos que deben ser preparados en la sartén, moldes para el soufflé, base para salsa o para dar sabor a las galletas y diversos pasteles.

Planta de origen oriental probablemente persa, de pequeño tamaño muy empleada en las ensaladas. Sus hojas son alargadas de forma oval y con nervaduras muy marcadas y generalmente es de color verde. Por su alto contenido de nutrientes es conocido como uno de los reconstituyentes naturales más eficaces.

De igual forma, su color verde intenso, su sabor ligeramente picante y fresco al igual que su aroma, le han hecho un buen lugar en la cocina como un aperitivo excelente y un ingrediente frecuente en ensaladas o mezclado con otras hortalizas, cocinado en sopas como guarnición al natural y en platos de carnes y pescados a la parrilla. Se puede consumir tanto su tallo como sus hojas.

Cuenta además, con muy buenas propiedades pues, contiene Vitaminas C, A, E, muy rico en sales minerales, potasio, calcio, hierro, azufre, sodio, fibra, ácido fólico, beta caroteno y antioxidante. Sin embargo,  debe  consumirse con moderación, pues en grandes dosis puede provocar irritación de la mucosa gástrica y renal.

Para lograr un buen caldo vegetal hay que hervir la cantidad de agua que se juzgue conveniente, ciertas verduras y hortalizas, como zanahorias muy lavadas y sin pelar; tallos de apio deshenebrados; hojas de verdura, tallos de coliflor, etc.

En realidad, cualquier vegetal es bueno, ante todo, los nabos lavados y sin pelar, así como las cebollas tiernas. Se hervirá a fuego lento unas dos horas aproximadamente.

Ya hecho el caldo, se cuela y tan solo se emplea el líquido, no las verduras, que habrán perdido todo el sabor. Este caldo sirve para confeccionar muchos platos, por lo que sería innecesaria la repetición de su preparación.

Crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la diferencia de la Crema de leche (nata), además de la alta viscosidad. La crema agria se prepara mediante la adición del cultivo de una bacteria especial a la crema liviana. La bacteria produce un ácido láctico que agria la leche. Los elaboradores suelen utilizar un ácido apto para el consumo humano, en reemplazo de una bacteria para agriar la leche.

Si se utiliza este proceso, la crema agria deberá llevar en la etiqueta las palabras "crema agria acidificada". La crema agria acidificada es tan buena para la salud como la crema agria; la única diferencia está en el proceso de elaboración. Tanto la crema agria como la crema agria acidificada son suaves y espesas, y cumplen los requisitos sobre el contenido de materia grasa de la crema liviana.

Esta crema aporta muchas calorías, por lo que no es conveniente utilizarla si estamos realizando una dieta de bajas calorías. Sirve como ingrediente para hacer salsas, tanto calientes como frias, como ingrediente de tartas y bizcochos y de sopas.

Es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al ser exprimido. Se suele extraer de forma casera directamente de los limones (a mano o con un exprimidor), aunque existen zumos envasados o en forma de extractos de zumo de limón. Se usa frecuentemente en la cocina para dar un sabor ácido a las preparaciones culinarias, es parte de algunas vinagretas.

El zumo de limón se emplea en algunos marinados de carnes antes de que sean cocinadas: el ácido proporcionado por el limón hidroliza parcialmente los colágenos de las fibras en la carne (la convierte en más tierna), en algunos estofados se suele verter para ablandar la carne.

También se usa como aliño de ensaladas a veces como sustituto creativo de los vinagres, siendo además más digestivo que éste. Para hacer los ceviches de pescado. Aromatizar ciertos productos de repostería: tartas y pasteles.

Se puede elaborar con uva blanca o tinta, cuando se usan uvas tintas de separa el mosto del hollejo para evitar que le de color.

Al vino blanco generalmente no se lo añeja.

También conocida como maizena o maizina, que son marcas comerciales protegidas, básicamente es la harina fina de maíz o almidón de maíz. Este producto se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.

Por su pureza se utiliza en la preparación de alimentos que requieren suavidad y consistencia como atoles, teteros, papillas y compotas.

También en las croquetas y el rebozo o empanizado de carnes, pollos y pescados; pasteles, soufles, tortillas, torticas de vegetales, incluso en la elaboración de postres: tortas, pudines, flans, natillas, manjares, cremas pasteleras, mousse, bizcochos y para espesar el chocolate en taza; además en ponqués y galletas mezclando con harina.

También conocido como Nabicol, Nabo suizo, Nabo de Suecia, Nabo sueco, Nabo blanco. Es una hortaliza y planta forrajera posiblemente de origen asiático. Es como una berza de hojas sueltas sin repollar. Tiene una raíz gruesa, blanca, muy parecida a un nabo. Los caracteres de las hojas y de las flores de la planta indican suficientemente que es una verdadera col.

Se presenta con distintas formas y colores, redondo o plano, blanquecina hasta violeta, pasando por el blanco verdoso. En cuanto a su utilización culinaria, es muy apreciado en la cocina china, La raíz y tallo carnosos se consumen cocidos de manera similar a las papas, mientras que las hojas más tiernas se consumen cortadas, en ensalada o como verdura.

También puede consumirse en guisos, sopas o gratinados. Contiene una modesta cantidad de azúcares además de ser una fuente de fibra, además de ser un excelente diurético. En la actualidad, debido a la tradición, la producción está centrada en los países nórdicos de Europa, Canadá y Estados Unidos.

La lucioperca es una especie de pez cuyo nombre científico es Sander lucioperca (o Stizostedion lucioperca), y que está muy emparentado con la perca. El Zander es de cuerpo oblongo.

Originario por Europa Central y oriental, Suecia y Finlandia, Occidental Asia ha sido introducido dentro varios paises Europeos. Esta especie ha agotado existencias de pescado nativo en algunas areas donde ha sido introducido como especies para pesca deportiva.

Es un pez que tiene una carne sabrosa, siendo muy apreciado por los pescadores deportivos, realizandose su pesca deportiva con señuelos artificiales a spining o mosca.

Es un licor espirituoso que generalmente se sirve como aperitivo, cuya finalidad es estimular el apetito, y está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas.

Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo.  Su nombre deriva del francés "vermout" o "vermouth" y éstos del alemán "wermut", que significa ajenjo, y se encuentra en dos tipos: rojo y blanco.

Y aunque su nombre es de origen alemán, no es Alemania sino Italia el mayor productor a nivel mundial de esta bebida y, por ende, cuna de firmas de vermut reconocidas, como Martini, Cinzano o Carpano. Si se prefiere tomar solo, la mejor manera de degustarlo es en vaso de tubo o en un vaso de tamaño mediano como el tumbler, acompañado de hielo y unas aceitunas.

Además de beberse como aperitivo, también es uno de los ingredientes estrella en coctelería, y cuenta con interesantes aplicaciones en cocina, pues resulta ideal para dar un toque muy especial a algunas recetas a base de pescado, para condimentar algunos rellenos, aromatizar arroces o pastas, entre otros.