El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Pertenece a la familia de las labiadas, alcanza de 15 a 30 cm. de altura, muestra hojas opuestas, lanceoladas, con los bordes enrollados y densamente pilosas.

Las flores del tomillo son diminutas, agrupadas en racimos terminales muy densos, rosados o blanquecinos, combina a la perfección con el pescado y las verduras, así como con el cordero o el pollo.

Se utiliza para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas. Esta hierba, activa la circulación y el sistema nervioso. 

Es tónico y energizante en el nivel físico, mental y emocional. Incluso, mejora la memoria.

Herbácea perenne aromática del género Origanum, muy utilizada en la cocina mediterránea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.

Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la pizza.

Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Junto con la albahaca da el carácter a la gastronomía italiana.

 Las infusiones alivian el asma, resfriados o afecciones respiratorias. Para combatir la laringitis y la amigdalitis, hacer gárgaras con la infusión es una gran opción.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

Sal marina es la sal extraída del agua marina en salinas mediante evaporación.

La sal marina posee un 86% de cloruro sódico y otros oligoelementos como Calcio, Magnesio y Manganeso.

Es considerado el mejor tipo de sal, se comercializa en forma de sal fina, gorda o flor de sal. Es excelente para sazonar platos de pescado y para las papas fritas.

Se obtiene a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Es de color claro y bastante insípido, es uno de los más económicos y se recomienda para frituras.

Los aceites están constituidos en su mayoría por ácidos grasos insaturados, no contienen colesterol y son ricos en vitamina E. Presentan un rol protectivo contra las afecciones cardiovasculares.

Planta perteneciente al género Solanum, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo.

La papa es fácilmente digestible y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón.

El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina.

Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio.Presenta una escasa cantidad de sodio. Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra.

Crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la diferencia de la Crema de leche (nata), además de la alta viscosidad. La crema agria se prepara mediante la adición del cultivo de una bacteria especial a la crema liviana. La bacteria produce un ácido láctico que agria la leche. Los elaboradores suelen utilizar un ácido apto para el consumo humano, en reemplazo de una bacteria para agriar la leche.

Si se utiliza este proceso, la crema agria deberá llevar en la etiqueta las palabras "crema agria acidificada". La crema agria acidificada es tan buena para la salud como la crema agria; la única diferencia está en el proceso de elaboración. Tanto la crema agria como la crema agria acidificada son suaves y espesas, y cumplen los requisitos sobre el contenido de materia grasa de la crema liviana.

Esta crema aporta muchas calorías, por lo que no es conveniente utilizarla si estamos realizando una dieta de bajas calorías. Sirve como ingrediente para hacer salsas, tanto calientes como frias, como ingrediente de tartas y bizcochos y de sopas.

Pertenece a la familia de las Solanáceas, que incluye alrededor de 75 géneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos.

La calidad del tomate depende de la uniformidad de las piezas y de la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.

Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. E

s una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico.

Planta originaria de Asia Central. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en países árabes. Aunque el principal productor es México. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, potasio, entre otros.

También en ella, abundan las vitaminas A, B, C y E. Además, estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea.

Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas. Pero, la cebolla es un componente primordial que aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de papas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del País Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado, entre otros).

Exisiten distintas variedades de cebollas, cebolla de Figueras o cebolla española, es dulce, suave y deliciosa, sobre todo cruda. La cebolla roja redonda, es más picante que la Figueras pero se conserva mejor. La escalonia es más pequeña y más dulce, las hay grises, rosadas y morrones, son usadas más que todo en Francia, la cebolla verde ideales para encurtir cuando son tiernas y por último,  la cebolla blanca es más suave que la española.

Es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al ser exprimido. Se suele extraer de forma casera directamente de los limones (a mano o con un exprimidor), aunque existen zumos envasados o en forma de extractos de zumo de limón. Se usa frecuentemente en la cocina para dar un sabor ácido a las preparaciones culinarias, es parte de algunas vinagretas.

El zumo de limón se emplea en algunos marinados de carnes antes de que sean cocinadas: el ácido proporcionado por el limón hidroliza parcialmente los colágenos de las fibras en la carne (la convierte en más tierna), en algunos estofados se suele verter para ablandar la carne.

También se usa como aliño de ensaladas a veces como sustituto creativo de los vinagres, siendo además más digestivo que éste. Para hacer los ceviches de pescado. Aromatizar ciertos productos de repostería: tartas y pasteles.

También conocido como palto, es un fruto originario de México y Perú. Es  muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal.

El aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Contiene los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

Con el aguacate se pueden preparar diversas salsas, purés, sopas frías, ensaladas, rellenos, piz-zas, flanes, batidos y helados.

Planta herbácea y especia del mismo nombre. Original del Mediterráneo, ahora se encuentra difundida también por el Nuevo Mundo. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia.

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español.

Es digestivo y sedante. Su aceite esencial provoca relajación muscular. Se utiliza legumbres, sopas, panes, verduras, en el gazpacho, pescados, aves y quesos.

El chile también conocido como guindilla o ají, son originarios de Centroamérica y México. El chile unos son verdosos y otros son rojizos. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Son parte imprescindible en todas las comidas mexicanas.

Su presentación más habitual es en salsa, aparte de las comidas para ser servida al gusto de cada uno. Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor, según su concentración será su picante. Existen gran variedad de chiles, que se diferencian por su color, sabor y  tamaño.

Unos son amarillos, otros verdes o rojos, por el sabor: dulce, suave, picante o muy picante y por la forma: alargados o redondeados. Se usan para rellenar, para hacer salsas y ensaladas. Todo a gusto del comensal.

El fruto en algunas variedades se hace curvo cuando se acerca a la madurez; el color verde de los frutos se debe a la alta cantidad de clorofila acumulada. Los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a pigmentos.

Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.

El cerdo es un mamífero doméstico usado en la alimentación humana. Se encuentra en casi todo el mundo. El cerdo proporciona materia prima de calidad para la elaboración del jamón.

Su carne se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes islámicas. La carne de cerdo puede consumirse asada, frita, al horno, ahumada y en embutidos.

Es nutritivo por su alto contenido en proteínas, hierro, zinc, vitaminas B1, B2, B12 y niacina.

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos.