Conocido también como perejil chino, culantro o coriandro, se cultiva en todo el mundo y es muy usado. El cilantro proviene de Europa del Sur y de Oriente Medio y es una de las especias más conocidas desde la antigüedad. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. 

Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería. Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.

El Cilantro va  muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, perejil y el limón. Y combina también con todo tipo de comida salada: papas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados y legumbres. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos". Se considera un excelente digestivo.

El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

El aceite de maíz se originó en América Central. Este líquido es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa, también para la preparación de fritos crujientes que necesitan una cantidad abundante de aceite, así como para freír. Se utiliza también para preparar margarinas.

Posee un excelente sabor, es una fuente concentrada de energía y de ácidos grasos esenciales. Posee vitamina E, y al tener un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, contribuye a controlar los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la presión arterial. Se consigue en supermercados o en tiendas naturistas.

El boniato, batata, camote o papa dulce, es una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de los trópicos de América Central, Sudamérica y la Selva Peruana.

Se utiliza mucho en la pastelería y repostería, combinada muy bien con la canela, nuez moscada, coco o miel. En los países tropicales se consume frita o en puré, como acompañamiento de platos con aves y cerdo agridulce.

Al probarla se destaca la presencia de azúcares, pero las procedentes de zonas tropicales tienen su máximo dulzor.

Las variedades rosa y amarillas son abundantes en caroteno, elevado aporte de vitamina A, E y C y ácido fólico. Muy rica en almidón (hidrato de carbonos), como así también sodio y potasio.

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro.

De sabor suave y color llamativo, puede usarse en toda clase de guisos y salteados. Es rica en un gran número de minerales y oligoelementos y así como en vitaminas A, B,C y E. Contiene un aceite esencial llamado alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.

Contribuye a combatir la diabetes, por lo que se la llama la "insulina vegetal" y favorece las funciones respiratorias y otras muchas funciones de nuestro organismo, por lo que su consumo es muy recomendado.

La planta del ají picante es originaria de Sudamérica. Este ají se utiliza mucho en la cocina hispana y es conocido también como pimiento, chile o chiltoma. Los ajíes picantes son más delgados, más finos y puntiagudos que el morrón o el pimiento; y su color va desde el amarillento hasta el negruzco, pasando por los violáceos y todas las gamas del rojo. El ají picante se usa fresco o seco, entero o molido, o en combinación de otros agentes saborizantes.

Este fruto se usa en fabricación de salsas picantes como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana, incluso en Venezuela lo usan para dar un toque especial a ciertos guisos.

Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro. Además, reduce los niveles de colesterol, combate la arterosclerosis, contribuye a regular la presión sanguínea, estimula la circulación, mejora el rendimiento cardíaco y aumenta la vida celular de la piel y el cerebro.

El camarón o quisquilla es un crustáceo de origen marino y de río.  El camarón autóctono es el marisco que mayor precio llega a alcanzar en el mercado gallego, donde se comercializa vivo o cocido en origen. El camarón ocupa poco espacio en las despensas dado el alto precio que alcanza en el mercado. Hay camarones negros, marrones, rozados, blancos y provienen de lugares tan distantes unos de otros como Tailandia, México, Guatemala, Venezuela. La cabeza de camarón generalmente se usa para realizar sopas o preparaciones al grill.

El camarón es rico en fósforo, proteínas y vitaminas. La carne de camarón crudo debe ser casi transparente. Se deben lavar con agua fría y cocerlos hasta que el caparazón se ponga rojo o la carne esté consistente. Son ideales para sofreír al modo de ajo, ofrecerlos para pelar una vez hervidos en agua con sal o como base de un ceviche. Es un crustáceo muy versátil y acepta un sinfín de posibilidades a la hora de preparar algún platillo con él.

En España se suele cocinar al ajillo, así como en Venezuela. La versatilidad de su carne permite sin embargo métodos de cocción que van desde el asado en grill, hervido, al vapor, frito, y combina con un sinfín de alimentos desde frutas hasta arroces y pasta. Ahora bien, debe tenerse especial cuidado con este alimento, pues si no está fresco puede ocasionar malestar al comensal.

Líquido obtenido del endocarpio de los limones al ser exprimido (generalmente se hace con un aparato exprimidor de limones). Suele ser aproximadamente el 30% del peso del fruto. Se suele extraer de forma casera directamente de los limones (a mano o con un exprimidor), aunque existen zumos envasados o en forma de extractos. Se usa frecuentemente en la cocina para dar un sabor ácido a las preparaciones culinarias, es parte de algunas vinagretas.

El zumo de limón se emplea en algunos marinados de carnes antes de que sean cocinadas: el ácido proporcionado por el limón hidroliza parcialmente los colágenos de las fibras en la carne (la convierte en más tierna), en algunos estofados se coloca para ablandar la carne, un ejemplo es el "pollo al limón". Aliño de ensaladas a veces como sustituto creativo de los vinagres, siendo además más digestivo que éste. Para hacer los ceviches de pescado. Aromatizar ciertos productos de repostería: tartas, pasteles, etc. Generalmente se emplea en repostería para corregir sabores demasiado dulces o empalagosos.

El jugo de limón es un medio astringente y se ha empleado de forma tradicional en el combate del escorbuto (deficiencia en la cantidad de vitamina C) ya que contiene este nutriente, también  su uso adecuado puede aliviar  las afecciones respiratorias.

Se dice que el jugo de limón calma la sed y esta la razón por la que a veces se añade un poco de este zumo a una jarra de agua. También es muy tradicional su uso para aliviar el dolor de garganta.

Su empleo en la cocina como sustituto del vinagre se hace aconsejable sobre todo en aquellas personas que padecen de gastritis, esofagitis, dispepsias (digestiones pesadas), pirosis (también denominada acidez de estómago) y hernia de hiato.