Conocido también como perejil chino, culantro o coriandro, se cultiva en todo el mundo y es muy usado. El cilantro proviene de Europa del Sur y de Oriente Medio y es una de las especias más conocidas desde la antigüedad. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. 

Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería. Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.

El Cilantro va  muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, perejil y el limón. Y combina también con todo tipo de comida salada: papas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados y legumbres. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos". Se considera un excelente digestivo.

El ajo, también conocido como rosa apestosa, es procedente del centro y sur de Asia. Es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento. Es una planta caracterizada por originar una serie de estructuras llamadas "dientes" o "bulbitos": que su conjunto conformará la "cabeza de ajo". En el país, el ajo es cultivado principalmente en aquellos lugares donde las temperaturas ambientales son frescas caso de Los Andes, zona alta del Estado Lara y Miranda.

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas y para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Esta hortaliza puede venir, entero, molido, o líquido.

Es un compuesto formado por varios minerales. Se le denomina científicamente como cloruro de sodio.

Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura, cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos o en jornadas de mucho esfuerzo físico acompañadas de abundante transpiración (deshidratación).

Esta le da sabor a los alimentos, incluso a los preparados dulces se le suele añadir una pizca.

Es una planta enredadera que se ha utilizado desde tiempos romanos, llegando a convertirse en una de las especias más utilizadas en el aderezo de los distintos platos.

Pocas personas saben que los granos de pimienta negra, blanca, verde o rosa son en realidad  la misma pimienta con diferentes grados de maduración.

Se obtiene a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Es de color claro y bastante insípido, es uno de los más económicos y se recomienda para frituras.

Los aceites están constituidos en su mayoría por ácidos grasos insaturados, no contienen colesterol y son ricos en vitamina E. Presentan un rol protectivo contra las afecciones cardiovasculares.

También conocido como Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno, o también conocido por su nombre francés Ciboulette, es una hierba originaria del norte de Europa, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática.

El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones. Las flores de los cebollinos tienen un sabor más suave que las hojas y dan un toque decorativo y genial a las ensaladas. En la cocina se suele utilizar fresco y se debe cortar y añadir en el último momento.

Es excelente para aromatizar y dar sabor a numerosos platos, ya sean cremas, tortillas, ensaladas y salsas. Si es fresco, debe consumirse en un período no superior a tres días. Otra opción es congelarlo. Abre el apetito y estimula la segregación de los jugos gástricos, para facilitar la digestión.

La cebolleta, se asemeja al puerro y posee un sabor más suave que el de otras hortalizas de su misma familia nombrados anteriormente.

Es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe madurar en el árbol, sino será ácida y no madurará fuera. Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.

Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. A pesar de su sabor dulce, su valor calórico es moderado. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio, yodo y vitamina C.

Su  aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades. Mucha gente la toma después de una comida copiosa porque ayuda a dirigir.

El camarón o quisquilla es un crustáceo de origen marino y de río.  El camarón autóctono es el marisco que mayor precio llega a alcanzar en el mercado gallego, donde se comercializa vivo o cocido en origen. El camarón ocupa poco espacio en las despensas dado el alto precio que alcanza en el mercado. Hay camarones negros, marrones, rozados, blancos y provienen de lugares tan distantes unos de otros como Tailandia, México, Guatemala, Venezuela. La cabeza de camarón generalmente se usa para realizar sopas o preparaciones al grill.

El camarón es rico en fósforo, proteínas y vitaminas. La carne de camarón crudo debe ser casi transparente. Se deben lavar con agua fría y cocerlos hasta que el caparazón se ponga rojo o la carne esté consistente. Son ideales para sofreír al modo de ajo, ofrecerlos para pelar una vez hervidos en agua con sal o como base de un ceviche. Es un crustáceo muy versátil y acepta un sinfín de posibilidades a la hora de preparar algún platillo con él.

En España se suele cocinar al ajillo, así como en Venezuela. La versatilidad de su carne permite sin embargo métodos de cocción que van desde el asado en grill, hervido, al vapor, frito, y combina con un sinfín de alimentos desde frutas hasta arroces y pasta. Ahora bien, debe tenerse especial cuidado con este alimento, pues si no está fresco puede ocasionar malestar al comensal.